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北京:鲈鳟渐成百姓厨房新主角
添加时间:2012-9-24 发布: 管理员

青、草、鲢、鳙四大鱼,在市民厨房唱了多年“主角”后的今天,地位日益受到挑战。通过生物科技繁育、改良,曾经凤毛麟角的金目鲈、虹鳟、鳕鱼、笋壳鱼……如今本市都已规模化养殖。这些本地新秀,正越来越普遍地“游”进寻常人家。

新秀满身科技味儿

金目鲈、虹鳟、笋壳鱼……市民厨房中的新秀,要么并非北京原产,要么野生数量极少。想大量养殖它们,饱市民口福,且要保证品质不变,离不开生物、物理方面的高科技。

池中,一条条金目鲈游得正欢,它们通体鳞片银光灿灿,唯有眼珠金黄发亮,尖尖的吻不时探出水面啄食饵料。这是记者在密云的工厂化养殖基地内看到的一幕。可不要小看了这些小家伙,它们可是本市首次成功批量养殖的南方热水型鱼。

南鱼北养,会不会水土不服,“橘生淮北”品质变差?这是消费者最关心的。“金目鲈鱼原产自澳大利亚,对水温要求高。”负责人张国说,从海南引进鱼苗的同时,基地专门从加拿大进口了一整套养殖设备,就为了给鱼苗提供一个舒适的安乐窝。

“金目鲈鱼在29摄氏度的水里,生长得最好,我们就控制水温,一直保持这个温度。”张国又指了指头顶上介绍说,小鱼苗怕光,光一强就不敢吃食,于是他们又安装了暗光灯,以调低养殖室内的光亮。

金目鲈鱼爱干净,养的时候要求水质清爽,溶氧量还得要高。基地为此安装了增氧机、生态除菌设备等。“瞧瞧,多壮实!第一批引进的金目鲈鱼几个月就长到2斤多了。”

今年开始,金目鲈、笋壳鱼等南方鱼种都将逐步实现本地养殖。市农业局水产处负责人冯云介绍说,眼下,市民不出城就能吃上京产鲜鲈鱼了。

不仅是金目鲈,新秀们各个满身科技味儿。在房山的名优鱼类繁育基地,技术人员通过人工调控温度、光照、水流等环境因素,配合生理诱导,药物包埋等创新生物技术,在国内首次突破了西伯利亚鲟的全人工繁殖。目前,基地每年可繁殖鲟鱼上千万尾,年产商品鱼100吨。

在怀柔,长城脚下的渤海冷水鱼基地,技术人员发明的三倍体虹鳟鱼培育方法,刚刚获得了国家专利。三倍体虹鳟鱼,吃料少、抗病力强、肉质更鲜嫩。以往,国内的三倍体虹鳟全靠外国进口,而今,这一瓶颈被打破,全市一半虹鳟养殖户,池子里游的是怀柔培育的三倍体虹鳟鱼,市民也可吃到物美价廉的虹鳟了。

各地名鱼扎根儿京郊

新秀领衔,如今各地名贵鱼,纷纷在京郊扎下根儿。

产自重庆的黄颡鱼眼下已在怀柔安家。还有俗称“五道黑”的河鲈,在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。而如今,在顺义、密云、海淀、大兴、昌平等8个区县,市水产技术推广站从新疆引进的3万余尾淡水河鲈,都已完全适应了当地的气候、水文条件。人言“尝罢河鲈不思鱼”,这美味,不久就能让市民大块朵颐。

同样名贵的黑龙江冷水鱼江鳕,也在怀柔的山沟沟里长得正欢;就连曾经凤毛麟角的匙吻鲟,也开始在北京传宗接代……

“眼下,淡水白鲨等的本地饲养试验,也已取得成功,部分区县正在试养,不久就能大范围推广了。还有极其珍贵的淡水苏眉,目前正在南方做渐进式的饲养试验,很快也能引入京城。”市水产技术推广站负责人殷守仁介绍说。

盘中餐里尝变迁

同样是吃鱼,过去,青、草、鲢、鳙“独霸”厨房;现在,鲈鱼、鳟、鲟、笋壳鱼……日渐繁多。

“上世纪八十年代,为解决市民吃鱼难,市政府大力扶持本地养殖。”冯云介绍说,那时候,要满足的是市民吃得上鲜鱼的需求。

“现在可不同了,大伙儿吃鱼,吃的是口感、是品质、是营养。”冯云说,市农业局从北至新疆、南至海南引进、繁育名贵鱼种,也正为了适应市民的这些需求。

从能吃上到吃得好。这背后,不仅仅是简单的农产品品种更替,它更折射出市民生活品质的飞跃。



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